Пирожное безе с брусничным курдом
Нежное хрустящее безе с начинкой из брусничного заварного крема.
Безе (от французского baiser — поцелуй) — пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара.
Курд — заварной крем в котором вместо молочных продуктов используются фруктовые и ягодные наполнители.
Для безе
яичные белки – 3 шт.
сахарная пудра – 150 г
сок лимона – 1 ч. л. или щепотка лимонной кислоты
ванилин – на кончике ножа
цедра лимона — для украшения
Для курда
брусника — 200 г
лимонный сок — 2-3 ст. ложки
сахар — 2/3 стакана
яичные желтки — 3 шт.
масло сливочное — 50 г
Готовим безе
Аккуратно отделите белки от желтков (если в белок попадет желток безе не взобьется). Взбейте белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме.
Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру. Плавно увеличивайте скорость миксера. Добавьте ванилин и сок лимона или лимонную кислоту. Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
Застелите противень бумагой. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите безе на противень в форме корзинок.
Отправьте противень в духовку разогретую до 120°C. Выпекайте безе в течение 1 часа 30 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки. Поверхность должна быть плотной и не липнуть к пальцам при прикосновении, а само безе легко отходить от пергаментной бумаги.
Когда безе будет готово, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать в духовке.
Курд будем готовить на водяной бане, заранее приготовьте необходимую посуду.
Бруснику пробить блендером. При желании протереть через сито.
Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок и масло.
Яичные желтки взбить с сахаром.
Взбитые яйца ввести в ягодную смесь.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Остывший курд разложить по корзиночкам из безе. Сверху украсить цедрой лимона или свежими ягодами.
